植物性乳酸菌と動物性乳酸菌について

乳酸菌の種類は膨大な数になると言われています。そして乳酸菌は大きく分けて植物性と動物性の2つの乳酸菌に分れます。両方の特徴や違いについてまとめてみましょう。そしてどのようなものに含まれるかなども参考にして、多くの乳酸菌を摂取するようにしましょう。

 

乳酸菌とは

 

腸内環境を良くする善玉菌でもある乳酸菌ですが、特にヨーグルトやチーズなどの乳製品に含まれていることは、多くの人が知っていることではないでしょうか。乳酸菌というネーミングから乳製品に関係があると思いがちです。しかし植物性の食べ物にも多くの乳酸菌が含まれているのです。
乳酸菌とはもともと、糖を発酵して乳酸という有機酸を生成する菌のことを言います。有機酸とは動植物が作る酸のことですが、乳製品に含まれているだけではなく植物にも含まれているため、発酵植物からも摂取することができるのです。

植物性と動物性の違いとは

植物性乳酸菌

植物性乳酸菌は動物性乳酸菌より、多くのところに含まれているとも言われています。それは栄養バランスが悪いとことや刺激の強いところなど、過酷な環境でも生きられるという特徴があるからなのです。

 

生息場所は植物性の場合は植物に由来するすべてにあり、動物性は牛乳のみとなります。どんな糖の発酵にかかわるかというと植物性の場合はブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖などの多糖類ですが、動物性は乳糖のみとなります。糖の濃度の影響については植物性の場合、濃度は特にさまざまでもOKですが、動物性の場合は一定でなければなりません。

 

また栄養状態について植物性の場合、栄養が整っていなくてもバランスが悪くても生きることができますが、動物性は栄養が豊富でバランスが良くないと生きていくことはできないのです。また他の微生物との共存が植物性の場合はできますが、動物性はほとんど単独でなければならないようです。そして塩分も植物性の場合は高濃度でも生きていけますが動物性は無理です。

 

これらの違いをまとめてみると、植物性乳酸菌はいろいろなところに存在することができ、動物性はとてもデリケートだということが見えてきます。それによって腸内でも植物性乳酸菌は生息時間が長くしっかり住みつくということも分かります。

 

日本は植物性乳酸菌の宝庫だった

日本には植物性乳酸菌の宝庫なのです。世界一の漬け物大国とも言われている日本では、ぬか漬けがポピュラーな漬け物ですが、ぬかの中には植物性乳酸菌がたくさん含まれていると言われています。乳酸菌や酵母のバランスの良いぬか床では、酸味や風味で野菜をおいしく漬けてくれます。また日本の基本的な調味料に味噌と醤油にも乳酸菌は含まれているのです。またドイツ料理には欠かせないサワークラフトはキャベツの酢漬けですが、やはり乳酸菌摂取のために昔から愛されてきたものなのです。

 

特にドイツでは野菜に火を通すことが多いので、毎日サワークラフトを食べるような習慣になっているのも当然のことだったのです。韓国のキムチや中国のザーサイなども植物性乳酸菌が豊富に含まれているものの代表格と言えそうです。


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